Tủ lạnh là thiết bị không thể thiếu trong mỗi gia đình hiện đại, giúp bảo quản thực phẩm được tươi lâu và hạn chế hư hỏng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng việc sử dụng và bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh sai cách có thể trở thành “con dao hai lưỡi”, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, các bệnh lý về đường ruột, polyp đại tràng hay thậm chí ung thư có thể bắt nguồn từ thói quen để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh mà không biết.
Dưới đây là 3 loại thực phẩm phổ biến nhất dễ bị biến chất, nhiễm khuẩn và trở thành “thủ phạm thầm lặng” gây hại nếu để lâu trong tủ lạnh.
1. Trái cây cắt sẵn – Ổ vi khuẩn trong tủ lạnh
Nhiều người có thói quen gọt sẵn trái cây để tiện ăn, thậm chí trữ trong tủ lạnh vài ngày liền. Tuy nhiên, ngay sau khi bị cắt, lớp bảo vệ tự nhiên của trái cây đã bị phá vỡ, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập.
Kết quả nghiên cứu cho thấy: chỉ sau 24 giờ bảo quản trong tủ lạnh, miếng dưa hấu hoặc xoài có thể chứa lượng vi khuẩn cao gấp 8 lần so với lúc mới cắt. Những loại trái cây mọng nước như dưa hấu, thanh long, cam, dâu tây… đặc biệt dễ bị nhiễm khuẩn và biến chất dù vẫn “trông tươi ngon”.
Lời khuyên:
-
Nên ăn ngay sau khi cắt, tốt nhất trong vòng 1–2 giờ.
-
Nếu chưa dùng hết, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín và không để quá 12 tiếng trong ngăn mát.
-
Tránh ăn trái cây có mùi lạ, chảy nước hoặc đổi màu, dù chỉ hơi nhẹ.
2. Các món gỏi, nộm để qua đêm – Nguy cơ sinh độc tố nitrosamin
Gỏi và nộm là món ăn thanh mát, dễ ăn, đặc biệt phổ biến trong mùa hè. Tuy nhiên, đây lại là nhóm thực phẩm tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu bảo quản qua đêm, bởi chúng chưa được nấu chín mà chỉ trộn với gia vị, nước chua ngọt hoặc giấm.
Khi để trong tủ lạnh quá lâu, đặc biệt là sau 6 tiếng, rau củ và thịt trong món nộm sẽ bắt đầu sinh ra chất nitrit, và khi vào cơ thể có thể chuyển hóa thành nitrosamin – một hợp chất có khả năng gây ung thư.
Lời khuyên:
-
Không nên ăn các món gỏi, nộm đã để lạnh qua đêm.
-
Nếu bắt buộc phải để lại, hãy đậy kín và tiêu thụ trong vòng 4–6 tiếng, bảo quản ở ngăn mát dưới 5°C.
-
Tuyệt đối không ăn lại khi món đã có mùi chua, nước đục hoặc nhớt.
3. Thịt cấp đông quá lâu – Giảm dinh dưỡng, tăng độc tố
Nhiều gia đình có thói quen mua thịt số lượng lớn rồi cấp đông để dùng dần. Tuy nhiên, thịt để quá lâu trong ngăn đá sẽ dần bị oxy hóa, làm giảm hàm lượng protein, vitamin B, và sinh ra các hợp chất gây hại cho gan, ruột.
Quá trình rã đông cũng là thời điểm vi khuẩn phát triển mạnh nhất, đặc biệt nếu rã đông ở nhiệt độ phòng. Khi đó, dù thịt được nấu chín, một phần độc tố vẫn không bị tiêu diệt hoàn toàn.
Lời khuyên:
-
Thịt gia cầm (gà, vịt) chỉ nên để tối đa 1 tháng trong ngăn đá.
-
Thịt đỏ (heo, bò) có thể bảo quản 2–3 tháng, nhưng không nên lâu hơn.
-
Khi rã đông, nên để thịt xuống ngăn mát tủ lạnh vài giờ thay vì ngâm nước nóng hoặc để ngoài không khí.
Nguyên tắc vàng khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Để tủ lạnh thực sự là “người bảo vệ” sức khỏe của gia đình, bạn cần ghi nhớ một số nguyên tắc cơ bản:
-
Phân loại thực phẩm:
-
Thực phẩm chín và sống nên để ở ngăn riêng biệt.
-
Dùng hộp có nắp đậy hoặc túi zip để tránh nhiễm khuẩn chéo.
-
-
Vệ sinh định kỳ:
-
Lau sạch tủ lạnh ít nhất 1 lần mỗi tháng bằng nước ấm pha giấm loãng hoặc baking soda.
-
Loại bỏ những món đã để quá lâu hoặc có dấu hiệu lạ.
-
-
Không nhồi nhét quá nhiều:
-
Hãy để trống khoảng 30% dung tích tủ lạnh để khí lạnh lưu thông đều.
-
Việc quá tải sẽ khiến nhiệt độ không ổn định, khiến thực phẩm hư nhanh hơn.
-
-
Theo dõi hạn sử dụng:
-
Ghi chú ngày cất trữ bằng nhãn dán hoặc sổ nhỏ để dễ kiểm soát.
-
Áp dụng nguyên tắc “First In – First Out”: thực phẩm cất trước nên được dùng trước.
-
Tóm lại, tủ lạnh không phải là “chiếc hộp kỳ diệu” giúp thực phẩm vĩnh viễn tươi ngon. Chỉ cần một chút chủ quan, những món ăn tưởng như vô hại có thể trở thành nguồn gây bệnh nguy hiểm cho cả gia đình.
Hãy bảo quản đúng cách, ăn đúng thời điểm – vì sức khỏe của chính bạn và người thân.
