Trứng là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất trong chế độ ăn hàng ngày, chứa đầy đủ protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ăn trứng sao cho đúng. Một vài thói quen tưởng chừng vô hại như “luộc kỹ cho chắc”, “để lại hôm sau ăn tiếp”, hay “kết hợp với sữa đậu nành cho tiện” lại vô tình khiến món trứng mất đi giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây hại cho sức khỏe.

1. Trứng luộc chín để qua đêm

Nhiều người có thói quen luộc trứng sẵn để hôm sau ăn cho tiện, nhưng điều này tiềm ẩn nguy cơ lớn. Trứng luộc chín để qua đêm, đặc biệt khi không bảo quản lạnh đúng cách, rất dễ bị nhiễm vi khuẩn — nhất là ở lòng đỏ, nơi tập trung nhiều dưỡng chất. Khi trứng được luộc, cấu trúc protein trong trứng đã biến đổi; để lâu ngoài không khí sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, làm giảm giá trị dinh dưỡng và có thể sinh ra độc tố gây rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, hoặc ngộ độc nhẹ.

Lời khuyên: Chỉ nên ăn trứng luộc trong ngày, đặc biệt là khi không có tủ lạnh bảo quản.

2. Luộc trứng càng lâu càng tốt – sai lầm nghiêm trọng

Nhiều người cho rằng trứng luộc càng lâu thì càng chín kỹ và an toàn. Thực tế, luộc quá lâu khiến lòng đỏ bị chuyển sang màu xanh xám, do phản ứng giữa sắt (Fe) trong lòng đỏ và lưu huỳnh (S) trong lòng trắng tạo thành sunfua sắt, chất này không hòa tan và cơ thể rất khó hấp thu.

Luộc vừa chín tới (khoảng 8–10 phút) là lý tưởng nhất – lúc này lòng đỏ mềm, không khô, giúp giữ trọn protein, vitamin và dễ tiêu hóa hơn.

3. Ăn trứng sống tốt hơn trứng chín – hiểu lầm nguy hiểm

Trứng sống có thể chứa vi khuẩn Salmonella, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện: tiêu chảy, sốt, nôn ói, co thắt bụng và mất nước. Bên cạnh đó, protein trong trứng sống khó tiêu và hấp thu kém hơn do chưa bị biến tính nhiệt.

Trứng chín kỹ mới tiêu diệt được mầm bệnh và giúp cơ thể hấp thu tối đa protein, vitamin nhóm B và các axit amin cần thiết.

4. Chỉ ăn lòng đỏ mới bổ dưỡng

Đây là quan niệm sai lầm khá phổ biến.

• Lòng đỏ chứa nhiều dưỡng chất: protein, vitamin A, D, E, K, B cùng khoáng chất như sắt, phốt pho, canxi – nhưng cũng là nơi tập trung cholesterol cao.

• Lòng trắng tuy ít vi chất hơn nhưng giàu protein tinh khiết, ít calo, không chứa cholesterol, rất phù hợp cho người mắc bệnh tim mạch.
  
   Hai phần bổ sung cho nhau, nên ăn nguyên quả trứng để cân bằng dinh dưỡng và tận dụng tối đa lợi ích.

5. Kết hợp trứng với sữa đậu nành – phản tác dụng

Nhiều người thích ăn sáng bằng trứng luộc kèm sữa đậu nành vì nghĩ sẽ “đủ chất”, nhưng đây là sự kết hợp không nên. Sữa đậu nành chứa chất ức chế trypsin, cản trở quá trình phân giải protein trong trứng, làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất và dễ gây đầy hơi, khó tiêu.

 Nên ăn cách nhau ít nhất 1–2 giờ để tránh ảnh hưởng đến tiêu hóa.

6. Uống trà ngay sau khi ăn trứng

Sau bữa sáng có trứng, nhiều người có thói quen uống trà để “rửa miệng” – nhưng điều này không tốt cho dạ dày. Axit tannic trong trà phản ứng với protein trong trứng, tạo thành hợp chất khó tiêu, làm chậm nhu động ruột, dẫn đến đầy bụng, táo bón.

Hãy đợi 1–2 giờ sau bữa ăn rồi mới uống trà để hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.

7. Ăn trứng khi đói bụng có tốt không?

Không nên ăn trứng khi đang đói. Khi dạ dày trống rỗng, lượng dịch vị thấp khiến protein trong trứng bị chuyển hóa thành năng lượng để tiêu hao, thay vì dùng để nuôi dưỡng tế bào và phát triển cơ thể.

 Hãy ăn trứng kèm tinh bột như bánh mì, cơm hoặc cháo để giúp hấp thu dưỡng chất tốt hơn và no lâu hơn.

Kết luận

Trứng là “siêu thực phẩm vàng” của tự nhiên – giàu protein, vitamin và khoáng chất. Nhưng để tận dụng trọn vẹn lợi ích, bạn cần chế biến và kết hợp đúng cách:

• Luộc vừa chín tới, không để qua đêm.

• Ăn cả quả thay vì chỉ lòng đỏ hoặc lòng trắng.

• Không kết hợp với sữa đậu nành, trà hoặc dùng khi bụng đói.

Một vài điều chỉnh nhỏ trong thói quen ăn trứng sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe, tăng hiệu quả dinh dưỡng và phòng tránh rủi ro tiêu hóa.