Nhiều người có thói quen gọt bỏ vỏ rau củ quả vì nghĩ rằng như vậy sẽ sạch và an toàn hơn. Tuy nhiên, phần “vỏ” của nhiều loại thực phẩm lại chính là nơi chứa lượng dưỡng chất dồi dào mà phần ruột bên trong không có. Chỉ cần biết cách chọn mua và sơ chế đúng cách, bạn hoàn toàn có thể ăn cả vỏ để bổ sung thêm chất xơ, vitamin, khoáng chất và nhiều chất chống oxy hóa quý giá.
Thực tế, vỏ rau củ quả đóng vai trò như “lá chắn tự nhiên”, giúp bảo vệ trái cây khỏi vi khuẩn – đồng thời là nơi tập trung nhiều polyphenol, flavonoid, anthocyanin, vitamin C, chất xơ… Những thành phần này hỗ trợ giảm viêm, tăng miễn dịch, bảo vệ tim mạch và làm chậm quá trình lão hóa.
Dưới đây là 6 loại thực phẩm được chuyên gia khuyên nên ăn cả vỏ:
1. Cà chua – giàu lycopene gấp 3 lần phần ruột
Lycopene – hợp chất tạo nên màu đỏ đặc trưng – tập trung chủ yếu ở vỏ cà chua với hàm lượng cao gấp 3 lần thịt cà chua. Đây là chất chống oxy hóa mạnh giúp:
-
Giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú
-
Bảo vệ tim mạch, giảm xơ vữa động mạch
-
Chống lão hóa da, giúp da săn chắc và tươi sáng hơn
Ngoài lycopene, vỏ cà chua còn chứa flavonoid, axit phenolic, vitamin C cùng nhiều khoáng chất như kẽm, đồng, mangan – rất tốt cho mắt và hệ miễn dịch.
2. Cà tím – vỏ chứa “vàng tím” anthocyanin cực quý
Nhiều người lo ngại vỏ cà tím cứng khó ăn, nhưng thực ra vỏ chính là phần bổ nhất. Vỏ cà tím chứa:
-
Nasunin – chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ màng tế bào não
-
Anthocyanin & resveratrol – giúp hạ lipid máu, giảm hình thành huyết khối
-
Chất xơ và kali – hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho tim mạch
Nhờ vào các thành phần này, ăn cà tím cả vỏ có thể giúp giảm nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim và tăng cường bảo vệ mạch máu.
3. Táo – vỏ táo giàu chất chống oxy hóa hơn cả phần thịt
Vỏ táo từ lâu được xem là “lá chắn sức khỏe” vì chứa lượng lớn polyphenol và flavonoid có tác dụng:
-
Chống gốc tự do, ngăn lão hóa
-
Bảo vệ tim, mạch máu não
-
Hỗ trợ giảm nguy cơ bệnh mãn tính ở người trung niên – lớn tuổi
Ngoài ra, vỏ táo còn giàu chất xơ hòa tan (giảm cholesterol) và chất xơ không hòa tan (giúp tiêu hóa tốt, ngừa táo bón).
4. Nho – vỏ nho tốt hơn cả phần ruột
Vỏ nho được xem là “siêu thực phẩm” nhờ chứa nhiều anthocyanin và resveratrol:
-
Giảm viêm trong máu
-
Ngăn ngừa xơ cứng động mạch
-
Giảm hình thành các khối u
-
Tăng cường sức khỏe tim – não
Đặc biệt với người trung niên, việc ăn nho cả vỏ giúp hỗ trợ ngăn biến chứng tim mạch và tăng cường tuần hoàn máu.
5. Lạc (đậu phộng) – vỏ lụa là vị thuốc quý
Nhiều người có thói quen bóc sạch vỏ lụa màu nâu bên ngoài hạt lạc. Nhưng theo y học cổ truyền, vỏ lạc:
-
Giúp bổ huyết, cầm máu
-
Hỗ trợ điều hòa tỳ vị
-
Tác dụng cầm máu mạnh hơn nhân lạc tới 50 lần
Y học hiện đại cũng chỉ ra rằng vỏ lụa chứa resveratrol, tannin và proanthocyanidin giúp:
-
Bảo vệ niêm mạc dạ dày
-
Cải thiện chức năng đông máu
-
Tăng độ bền thành mạch
Tuy nhiên: người có nguy cơ đông máu cao không nên ăn vỏ lụa quá nhiều.
6. Bí đao – vỏ bí giúp thanh nhiệt và giảm mỡ máu
Vỏ bí đao chứa nhiều vitamin C, flavonoid và chất xơ:
-
Giúp thanh nhiệt, lợi tiểu
-
Hỗ trợ đào thải độc tố
-
Giảm cholesterol, giảm chất béo trung tính
-
Hỗ trợ ngăn ngừa huyết áp cao và bệnh tim mạch vành
Những người thường xuyên ăn đồ dầu mỡ hoặc có dấu hiệu tích nước nên tận dụng phần vỏ bí đao khi chế biến.
Vậy làm sao để ăn vỏ rau củ mà vẫn an toàn?
Do việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật khá phổ biến, điều quan trọng là phải sơ chế đúng cách:
-
Rửa bằng nước muối loãng
-
Ngâm với hỗn hợp muối hồng + baking soda
-
Dùng nước rửa thực phẩm enzyme
-
Chọn mua thực phẩm từ nguồn uy tín, chứng nhận sạch
Rửa đúng cách không chỉ loại bỏ bụi bẩn mà còn giảm đáng kể lượng dư thuốc bảo vệ thực vật, giúp bạn yên tâm khi ăn cả vỏ.
